Hoy tenemos dos recetas bien sustanciosas con porotos mung: un guisito para los días frescos que aún quedan y una colorida ensalada para recibir los nuevos aires primaverales. Deliciosas!
GUISO DE POROTOS MUNG
Ingredientes
- 1 taza de porotos mung
- 1 taza de arroz yamaní
- 2 cebollas de verdeo
- 2 cebollas chicas
- 2 dientes de ajo
- 1 ají morrón
- 1 rama de apio
- 2 tomates perita
- 1 trozo de calabaza cubeteado
- 2 zanahorias cortada pequeña
- Aceite de oliva
- Condimentos a gusto: sal, pimienta, pimentón
Lavar bien los porotos mung. Colocar en remojo con dos tazas de agua aproximadamente 8 horas. Cocinar con sal a gusto.
Lavar bien el arroz yamani. Colocar en una cacerola con dos tazas y media de agua. Condimentar con sal. Cocinar tapado a fuego lento aproximadamente media hora o hasta que se consuma el agua.
En una cacerola grande, dorar en aceite de oliva las cebollas, las cebollas de verdeo, el ají morrón, la ramita de apio finamente picada.
Agregar la calabaza cubeteada, la zanahoria cortada en trocitos pequeños, y los tomates peritas pelados y cubeteados.
Agregar una taza con agua y condimentos a gusto: pimentón, ají molido, sal y pimienta. Continuar cocinando a fuego suave con la cacerola tapada.
Agregar los porotos mung y el arroz yamani previamente cocidos. Si es necesario agregar caldo. Cocinar unos minutos más para integrar los sabores
ENSALADA TRICOLOR
Ingredientes
1/2 taza de porotos Aduki
- 1/2 taza de porotos Mung
- 3/4 taza de porotos manteca
- 1 ramito de ciboulette
- 1 cda. de aceite de maíz
- 2 cdtas. de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
- 1 planta de lechuga morada
- 4 pocillos de arroz integral
- 10 pocillos de agua para cocción de arroz
Poner a remojar los porotos la noche anterior.
Cambiar el agua, enjuagarlos bien y cocinarlos con agua fría, siempre por separado, hasta que estén tiernos (Aduki 20 minutos, Mung 10 a 12 minutos y los de manteca 18 minutos). Dejar enfriar en el agua y colar.
Cocinar el arroz integral a fuego lento entre 35 y 40 minutos. Debe quedar cocido pero firme.
Preparar un aliño con sal, la ciboulette picada, el vinagre y el aceite. Aderezar con 1/3 de esta preparación las hojas de lechuga y con el resto condimentar los porotos y por separado el arroz.
Servir la ensalada y repartir alrededor montoncitos de arroz y legumbres. Decorar con unas hojitas de ciboulette.
Hasta pronto!
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